A'barra (Menù)

Entrantes

Jamón gran reserva Joselito 6 años de curación, añada 2011

Cardo blanco LC, caldo de jamón Joselito y almendras tiernas

Huevo galiña de Mos, níscalos guisados y toques crujientes

Lomos de anguila, caviar y puerro a la brasa LC

Ostra plana gallega gratinada, manzana verde y toques picantes

Ravioli relleno de paté ibérico Joselito y cosomé aromatizado

Quisquilla, yemas de erizo, algas y sopa de pescado

Foie en gofre, espuma de coco

Arroz de setas y tuétano

Pescados

Merluza de pincho, emulsión de mantequilla e hinojo

Salmonete, trigo tierno y jugo tostado

Cigala, salsa de vino blanco, extracto de sus cabezas y calabaza asada

Lenguado a la plancha, calabaza en texturas y jengibre

Lubina salvaje, dashi ahumado de anguila y berenjena asada

Bacalao, pil pil de ajo y puerros de Mendavia a la brasa

Carnes

Cordero asado en su jugo, migas, hinojo y yogurt

Perdiz estofada, canela, naranja y maíz

Centro de solomillo a la brasa, papada ibérica Joselito y foie

Steak tartar y churro de patata

Corzo, remolacha y torrefactos

Cabezada Joselito, vino tinto y castañas garrapiñadas

Postre

Limón, toque a mediterráneo y sésamo

Manzana verde e hierba Luisa

Mango, cremoso de yogurt y lima

Yema avainillada, helado de bergamota y galleta de tomillo

Esponja de maracuyá, chocolate blanco y helado de albahaca

Rueda de chocolate

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